CORSO DI FORMAZIONE RESPONSABILE DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO DI ATTIVITA ALIMENTARI

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso ha l’obiettivo di far acquisire al Responsabile del Piano di autocontrollo le conoscenze sugli obblighi e sulle responsabilità dell’impresa alimentare e sui corretti comportamenti igienico-sanitari, fornendo le competenze professionalizzanti e gestionali necessarie a garantire la corretta gestione degli alimenti e delle attrezzature a contatto con alimenti, riducendo al minimo i rischi alimentari di tipo fisico, chimico e biologico.

PERCORSO FORMATIVO COMPLETO – 10 ore

CONTENUTI DIDATTICI

Modulo A – Modulo Accesso Alimentare / MAA (2 ore)

Pacchetto igiene e concetti fondamentali (Reg. 178/2002, Reg. CE 852/2004). Definizione di rischio e pericolo: pericoli fisici, chimici e biologici. Fonti di contaminazione e relativa prevenzione e controllo. Sanificazione e controllo degli infestanti. Igiene e comportamento del personale, stato di salute. Fattori che influenzano lo sviluppo dei microrganismi e tecniche di conservazione.

Modulo C – Unità Formativa 1 – Professionalizzante (4 ore)

Igiene personale: procedure di controllo comportamentale. Igiene ambientale: pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, controllo degli infestanti. Valutazione del rischio nelle diverse fasi del ciclo produttivo, con riferimento a diete speciali per allergie e intolleranze, rischi fisici (es. soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali e oggetti a contatto con gli alimenti. Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti; tecniche di conservazione.

Modulo C – Unità Formativa 2 – Gestionale (4 ore)

Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale e regionale. Collaborazione e assistenza durante i controlli ufficiali. Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari. Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano. L’addestramento aziendale del personale come strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.